最常聽到客人在問說：用日本粉有比較好嗎？
要說有也有，要說沒有也沒有～
主要的是...你要做什麼東西？？
就像是你要去買東西一樣，近的會考慮騎車，遠的考慮開車
買材料當然也是，
今天你要做的是甜麵包？ 吐司？ 歐包？ 木柴麵包？ 可頌？ 司康？
你又想吃甚麼樣的口感？鬆軟 還是有嚼勁？
你想要麵包表現出怎樣的風味？奶香？ 麵粉香？ 特殊食材風味？
以台灣人喜好的口感來說，大家還是偏愛軟麵包
喜歡日式口味的麵包，更勝於歐式麵包
這除了是因為台灣人的飲食習慣以外
(台灣人的麵包不是主食，是拿來當點心)
還有就是台灣的氣候濕熱
歐式麵包出爐後會在短時間內就潮濕
讓本來酥脆的表皮，變成『潤潤』的口感
進而，就比較少人願意去吃那不好入口的歐式麵包了。
以台灣麵粉來說，目前的技術還沒辦法達到日式麵粉的細緻度
所以以成品來說，日本麵粉吃起來比較細緻
想要入口即化的口感，還是使用日本麵粉為佳
但是如果是想要有咀嚼的口感，那日本麵粉真的是會讓成品的口感大打折扣
曾經我想要做鳳梨酥，使用日本的熊本珍珠粉製作
成品出來果然非常細緻，細緻到手指稍微出力，整個皮就會粉碎
粉碎的皮並沒有口感，反而讓人感到吃了一堆糊糊的粉在嘴中
雖然感覺得出材料高級，但是已經毫無風味可言了...
以餅乾來說
依照口感，可以使用高粉、中粉、低粉，或是混和任意的粉來製做
又哪裡可以說，XX粉只能哪拿來製作XX東西
材料是死的，人是活的
使用材料並沒有一個範圍的框框，把材料限制住的，是我們自己的框框
然而材料使用的越好，東西就越好吃嗎？
如果你已經會製作了，我想那是必然的
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