【香草莢泡酒介紹】
那天我看一個老師說
新產品很多其實是在失敗的過程中
意外取得的美麗的結晶
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其實我一直覺得~香草莢也是
因為單價太高了，所以一般不太會有人這麼大氣都梭哈泡酒了
再加上原產地以及歐洲地區氣候比較涼爽
所以沒有台灣濕熱難保存的問題
照著不同廠商所說的放玻璃瓶保存、夾鏈袋保存、冷藏保存
只得到了越來越差的香草豆莢....
那是販售豆莢的前幾年，保存了一批豆莢
那時候放常溫的絕大半都開始發霉了(一有異樣我就洗洗泡酒)
所以我泡酒的豆莢越來越多....
一開始某廠商教導說：酒精可以激發香草醛的香氣
所以瞎打誤撞發現泡酒可以保存豆莢，又讓豆莢比較好用
而且保存豆莢的酒又可以當香草精~
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泡過的豆莢，不用用刀子劃開刮籽，所以你也不用擔心豆莢的皮屑會掉進去
泡過的豆莢，籽會帶有酒，所以放進麵糊拌一下就散了
泡豆莢的酒，味道濃郁，所以滴一點泡豆莢的酒，比丟豆莢進去煮更香
泡過的豆莢，可以另外找個瓶子繼續泡酒，一樣可以泡出濃郁的香草精
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香草莢要兌多少酒？
酒就是越少越好啊～
你想，
一個濃度高的香草精，滴個2-3滴，一顆6吋的蛋糕就充滿香草味
一個濃度低的香草精，倒個10cc，不就影響麵糊濃度了嗎！
而且濃的可以兌酒變淡，淡的可沒辦法煮一煮變濃！
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香草豆莢的建議使用流程
把豆莢清理乾淨以後 (用要泡的酒略為清洗外表)
剪開豆莢到常用的長度 (或是寬口瓶的高度)
最多裝約2/3滿，因為豆莢吸滿了酒會膨脹，如果你裝太滿到時候脹了會不好抽取豆莢 (我承認豆莢卡住的就是我 )
為了以後可以常補充泡香草精的酒，所以建議買好買、常見的伏特加，伏特加沒有特殊風味，所以泡香草莢比較不會風味衝突
35%以上酒精濃度的酒類都可以，但是不建議用過高濃度的，
因為有時候我們會在加熱的過程中順手倒香草精進去，過高濃度的酒容易燃燒，會不小心燙到自己(廠商教的)
之後
有需要豆莢就用豆莢，有需要香草精就用香草精
第一泡的香草精，會釋放出香草莢的香草油，所以風味最美麗豐富
之後如果把香草精用掉一半，也可以補充原本泡的酒進去，香草莢據說可以泡到7次，總之就是泡到風味變淡就要泡越久
目前我自己的香草精，是第三泡，風味沒有第一泡來的濃醇，但是還是力壓市售天然香草精(因為很濃咩)
如果今天把豆莢抽出來使用，你也可以再拿一個新瓶子，專門放用過的豆莢，這時候你可以把酒再倒進去
沒有煮過牛奶的豆莢，因為沒有被汙染，所以繼續泡酒也是OK的，你會得到一瓶新的香草精
但是煮過牛奶的豆莢，牛奶會充斥在豆莢的每一個縫隙裡，基本上就洗不乾淨了
這時候我就會把豆莢丟掉.....(那豆莢不就浪費了嘛～)
如果妳不繼續泡酒了，那用過的豆莢可以先風乾一下，讓他恢復剛買的時候的濕度
這時候妳可以把香草豆莢剖開，然後用點砂糖去搓揉他 → 你就會得到『香草糖』
(恭喜你香草糖成就解鎖拉)
如果你不想做香草糖，那也可以自然把他風乾，到時候用食物調理機打碎，放入餅乾麵糊中，做成切片餅乾→ 你就會得到『香草餅乾』
這個香草餅乾，因為是用天然的香草豆莢粉去製作的，所以風味跟一般加香精的不一樣，有興趣的朋友可以試試看
這樣你就會擁有 香草精、香草籽、香草糖、香草豆莢粉
一根香草莢完完全全的利用到
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至於有人推薦一買來就先泡糖，過1~2週再把豆莢取出，就容易保存
其實利用糖去吸豆莢水分，問題在於
1、糖易結塊
2、不意判斷豆莢乾燥度要到怎樣才算易保存
而且豆莢本身會保留水分，是因為過度喪失水分的豆莢，也會失去他的香氣，就會變成次級品
如果你沒有辦法確定這個方式對你是好用的，那我會建議你不要這樣做
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有人問說：「香草精泡多久可以用？」
我們先從兩樣材料來看：香草莢、酒
兩樣材料，其實都可以直接使用在麵糊上
所以不論你要甚麼時候用，都沒問題，只是香草精濃度的問題而已
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有人問說：「香草精可以保存多久？」
香草精因為是高濃度酒精浸泡的，所以如果你沒有汙染到的話，可以放十年不是問題
至於十年以後.........因為我目前只有放到7年，這個以後我再回答你
這些是我2012~2013年，未泡酒保存的香草豆莢
因為他們都不是馬達加斯加產地的 (馬達加斯加的水分較高)
所以直接瓶裝，放到現在也是好好的，但是就一直是這樣，也沒生個香草精來給我用用(威～
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客：我泡很淡了怎麼辦？
沒關係唷～香草豆莢其實風味很濃郁的
如果你撈的出豆莢，或是有乾淨的瓶子可以讓你先把酒倒出來
再拿個比較小的容器，先消毒乾淨，再把豆莢放入
把你之前泡的淡淡～的香草精倒入一部分，靜置一段時間，香草精就會變濃了
剩下的香草酒，你可以等之後有用掉的時候，再補進去
注意不要汙染，汙染到就會容易發霉、變質
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快挖出你家久藏的香草精
喝牛奶、做麵包、做奶酪、做布丁～
不要再當藥酒了唷！
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