歐樂芙手作趣～ 的部落格

 

我是買了生豆，玩了3款500克豆子以後，

才確切的了解一件事...我不會挑瑕疵豆 

 

一開始，我找了許多自家烘豆的資料

找到了一些有關  先把銀皮洗掉再炒

但是那是另一個故事，等我下一篇再來寫 

這邊我先來說，我的血淚歷程故事 

 

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要炒咖啡豆，首先就要知道 怎樣挑瑕疵豆

我真的無從下手，當初也沒人教我，

所以我直接上蝦皮，找了一家下單量最高的

買了數款  名字看得順眼的 咖啡生豆直接下手

後來犯了幾個錯誤

 

首先，新手買豆，建議買 水洗豆 

水洗豆的豆子，比較好判別豆況

如果是蜜處理、日曬，因為銀皮較多

所以新手比較難判斷豆子的瑕疵

加上水洗豆的豆子，烘完顏色比較均勻

新手也比較容易上手

一般賣家，都會寫上處理法，所以很好判別

 

銀皮是甚麼？銀皮就是黏在咖啡豆上面的那層薄膜

在處理咖啡豆的時候，因為不好去除

所以咖啡生豆上，都會帶點銀皮

以水洗豆來說，他的銀皮量算少，

如果是其他處理法，銀皮就會比較多，

而且有的還會讓你不好判斷豆況(像蜜處理

有興趣細看可以估狗 『咖啡豆銀皮』

 

這包就是蜜處理的，我看到眼睛都要脫窗了

最後把覺得有問題的都挑掉，比較安心

可能誤殺了很多...

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咖啡生豆瑕疵怎麼看？

我找了很多網站，都說不清楚

咖啡挑豆挑什麼？

https://reurl.cc/KAK1jy

這個網站是我看到，最清楚也比較詳細的

 

咖啡生豆主要就是挑掉蟲蛀豆、壞豆、

破裂豆、雜質、以及你看起來就不正常的豆！

這個是有水洗過的，水洗的故事我們下次再講

這邊是要給大家看挑出來的慘況豆 

 

其實以自炒咖啡生豆來說

挑掉的瑕疵 5% 以內，算是很好的

我是算挑的比較嚴格，所以很多我都會挑到6%

再以炒豆完，會喪失13~15%水分來說

我保守估計1公斤的生豆，至少都還會有8百克的熟豆

 

所以如果像是我家接受度頗高的藝妓豆

1公斤約700元價位，熟豆1克約 0.88元

一杯20g豆子沖的，大約 18元 成本

就算挑掉20g，損失也不會太大

當然有人會說，粒粒皆辛苦，所以不要浪費

但是如果壞豆壞了一批豆子，那其實損失會更大

(如果以400塊/公斤的豆子，20克大約10元)

 

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正常的新鮮咖啡生豆，應該要帶點綠色

如果是過季，放太久的，豆子會比較偏白

這時候的豆子，因為水分已經慢慢喪失，所以偏輕

風味也會比較淡，相對的在炒焙時比較難上色

 

新手常見的問題1：

買等級低一點的豆子

挑的嚴格點，把瑕疵豆都挑掉，那就算是好豆子嗎？

這兩天看營業店家分享的影片有講到～

就算嚴格挑過也不算好豆子唷！！

因為 

該批豆子如果瑕疵高，代表整批狀況都不好

本質的豆子差，才會有那麼多瑕疵豆產生

今天再挑，也只是把有出問題的挑掉

但是剩下的豆子本質也不會太好

並不會因為你把破掉、蟲蛀的挑掉了，

該批豆子的本質就從80分變到90分

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新手常見的問題2：

新手上路，買便宜點的豆子練習就好了？

NO！NO！NO！

我這兩天看營業店家分享的影片也有講到～

買你能力許可的，不要買太差的

因為差的豆子，不一定好炒，你不容易建立信心

加上差的豆子，炒起來也不一定好喝，

這樣你就沒辦法有信心的繼續維持下去

買你喜歡喝的風味，然後炒下去就對了！

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新手常見的問題3：

不知道買哪一款豆子，每種都買一點點看看

其實這個也不是不好，只是沒辦法比較

因為每種豆子的密度、水分不同

炒起來的狀況也大不相同

所以如果你只是炒個1~2次，就換豆子

那你沒辦法去知道如何調整自己的技術

還有

豆子炒完，其實需要數天的時間來熟成

當天當然也可以喝，但是熟成後的風味會更好

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固定烘豆的數量，固定烘豆的種類的原因：

  用來判斷每次烘豆後的差異，下次好修正

  可以嘗試不一樣的烘焙程度，豆子散發的風味

  烘豆時間以及火的大小，跟豆量有關，

      重量固定了才不會每次都在搏運氣看看豆子好了沒 鼎國在今天上午11:44傳送