歐樂芙手作趣～ 的部落格

賣鹹蛋黃的季節又到了(?)

針對大家有的疑問，

我稍微講一下我這幾年得到的資訊

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問：為什麼會有心？

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我是買了生豆，玩了3款500克豆子以後，

才確切的了解一件事...我不會挑瑕疵豆 

一開始，我找了許多自家烘豆的資料

找到了一些有關  先把銀皮洗掉再炒

但是那是另一個故事，等我下一篇再來寫 

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不自覺，喝咖啡已經喝了10幾年，

從大學畢業以後，開始被家人影響

然後從品嘗別人沖的現磨咖啡，到現在自己手沖~

因為常去買的咖啡豆店家就那2家，

所以打算了解一下咖啡豆怎麼烘焙

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這些年就在烘焙課程中渡過了，最後最喜歡做的，依舊是吐司

我喜歡的吐司，是拿起來吃就有淡淡的香氣，然後柔軟又細緻的

之前有陣子一直迷惑在  既然不追求放3~5天也好吃，要當天吃，為什麼要做得那麼複雜？

後來我大致上理解了，透過料理來了解我的烘焙

料理時，我們為了讓肉可以吃起來更美味，就算是成品會有許多的調味料，我們依舊會先進行短時間或長時間的醃製，利用醃製，讓肉吃進去醬料或料酒的風味

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關於烘焙材料裡面的糖，我覺得最常遇到的就是問：可以減糖嗎？可以換低糖的嗎？

根據我的經驗，這個其實要分很多部分來說

有些產品的糖，是可以去掉的，像是麵包、蛋糕，無糖的也可以，但是口感有差，保濕度也會有差

有些產品的糖，是無法去掉的，像是馬卡龍，糖少了就不一定有裙擺；可麗露少了糖就不脆皮

所以減糖，不是每一種配方都適合

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【香草莢泡酒介紹】

那天我看一個老師說

新產品很多其實是在失敗的過程中

意外取得的美麗的結晶

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客人來買材料，麵包新手最常問的就是：「要用哪一種酵母？」

如果是求知慾望重的你，我建議你可以去了解一下烘焙酵母的發展史

酵母其實有很長一段發展史，一開始是沒有工業酵母、商用酵母這種東西的

所以以前的人，都必須要保留一份麵團，也就是我們所說的種麵 

持續去續養自家的酵母，久而久之，就變成自家的特殊風味

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接觸烘焙這幾年，常常會有客人問：「妳家賣的奶油，發酵奶油跟無鹽奶油不一樣嗎？」

奶油其實是一個統稱，就跟煮飯的時候，你使用的橄欖油、玄米油、葵花油一樣，每一款都叫「植物油」
烘焙用的奶油有很多，有一般的奶油、發酵奶油、有鹽奶油、無鹽奶油、無水奶油...等

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最常聽到客人在問說：用日本粉有比較好嗎？

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東西是看人用的，你喜歡怎樣用，就怎樣用

我只是分享我跟朋友的用法

如果您覺得方法不對，看一看，笑一笑就好

世界上沒有甚麼『只有一種作法才是正確的』，感謝您

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最近業務都快被我煩死了 XD 說我鑽牛角尖～
不是嘛～～ 我只是讓我的疑惑解惑，怎麼都不回答我啊
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香草莢資料蒐集---
《因為資料也是從各業務問來的，大家自己參考一下，我僅提供我接受到的資料》

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2015年 香草莢保存整理
 

接觸香草莢剛好兩年了 因為看到很多香草莢的新朋友有疑問 分享一下我這兩年的心得 每個人的做法不同，僅提供我一點拙見， 我覺得大家可以互相分享一下保存的方式， 讓大家可以更開心得使用香草莢

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