歐樂芙手作趣～ 的部落格

不自覺，喝咖啡已經喝了10幾年，

從大學畢業以後，開始被家人影響

然後從品嘗別人沖的現磨咖啡，到現在自己手沖~

因為常去買的咖啡豆店家就那2家，

所以打算了解一下咖啡豆怎麼烘焙

沒想到！炒豆機一台動輒就好幾個萬～數十萬 ( 甚至更貴 )

找了好幾個把咖啡豆弄熟的方法

最簡單的，無非是『手搖網』  救命啊～那也太累 

再來就是『鍋炒』了，

而鍋炒裡面，比較多人討論的，就是陶鍋炒豆

先來簡單講一下，為什麼要用陶鍋？

因為一般的鐵鍋，比較薄，所以傳導熱的速度比較快，

也比較容易降溫、散熱

豆子在鍋裡面炒，因為沒有封閉的空間，

熱氣比較容易散失，相對的也不容易傳導

用厚一點的鍋子，加熱的效果比較好

如果你有鑄鐵鍋、康寧鍋，有網友討論說也是可以的，

個人的經驗，

鑄鐵鍋太重，又很多沒有防燙把手 ，所以不是很方便

康寧鍋比較輕，據網友說炒起來豆子比較乾淨，

我是因為習慣用有弧度的鍋炒，所以就沒有測試了

事實上，我有用過厚的不沾鍋炒，效果不錯

但是我炒到一半的時候，想到我的不沾鍋等同於在空燒......... 

所以我之後就沒用厚不沾鍋炒過了，

但是坦白說，鍋子形狀好，厚度夠，都好炒

這邊介紹一下，我出入門選購的陶鍋

就是大家常見的魯味鍋

魯味鍋他有一個圓圓的身體，

斜著放，很適合當咖啡豆翻炒翻滾的一個坡度

參考網路上前輩們的作法，

我是用2個瓦斯爐的爐架，架成一邊高一邊低 (像是 人 字)

然後把魯味鍋架在上面，

讓手在畫圓翻炒的時候，豆子可以因為重力自然摔落，

 要注意的是～ 爐架架好時要放上魯味鍋測試一下穩定度

因為在你炒豆的時候，鍋子如果不小心滑動！

那你就會手忙腳亂，很容易被燙傷 

如果你都準備好了，那差不多就可以開心的炒豆了(威~

就算到時候棄炒豆坑，陶鍋也可以拿來滷肉(誤

      器具準備     

首先，我們要先去超市買個適合大小的 魯味鍋

其實這個我就跑了兩天，才發現大家都長的一樣 

魯味鍋沒注意到的時候，都以為他是近 『 正圓 』

結果不是耶...

跟我想的不太一樣～

他是每個尺寸的高矮都不太一樣，有高有扁

而且底部長的比我想像中的寬扁

但是比起那種垂直鍋壁的，還是好炒許多

我選的是7號魯味鍋入門，因為我想說我剛接觸

所以豆量不會炒太多，買大鍋的話，反而不好炒

7號魯味鍋的尺寸約 3500CC 

↓ ↓ ↓  廠商產品介紹  ↓ ↓ ↓ ↓ 

直徑約19cm /含手把約26cm /高約15cm(不含蓋) 

超低熱膨脹可烈火直燒（可炭燒）

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7號魯味鍋適合的豆量，我大約是炒250克左右，很好炒

↑  這個就比較扁，所以我看了很久

↑  底其實比想像中的扁平又大

鍋子有了，就要買炒豆的 木鏟 ，

基本上我的鍋子是利用圓弧形的弧度翻炒

所以我買的鏟子也是要有個弧度比較好炒

我會把炒豆的木鏟跟煮飯的分開

因為煮飯的時候常常煎魚、煎肉.....

我不想要我的咖啡豆附上肉腥、魚腥味 

     其他器具    

鍋子有了，木鏟有了

剩下的對我來說就簡單多了 

我習慣的做法，是先把流程先想一遍，來想說需要甚麼東西

炒咖啡豆的時候，因為鍋子很燙，所以需要  棉紗手套

這時候建議短版的就好，因為炒很久很熱，

長板的手套戴久了會不舒服

然後炒的時候，銀皮會脫落，落在鍋子裡面會燒焦

這時候就需要把他吹/吸出來，

因為我拿吸塵器太麻煩，所以我用  吹風機

炒豆的時候，因為要注意溫度&時間   紅外線溫度槍

                                                計時器或手機

炒完豆子，因為鍋子還會持續加熱

所以要拿個容器把豆子倒出來吹涼

順便把剩餘的銀皮給去除     網篩 (我是用烘焙用粉篩)

網路上找相關資料，其實不多

所以我還加了很多臉書的社團，參考前輩們的腳步

其中找到一個比較詳細的粉絲頁

凹仔底烘豆人陶烘專業

https://www.facebook.com/claypot.hontonicafe/

裡面有前輩的陶烘紀錄，對新手很有幫助

還有講倒6號、8號魯味鍋的適合炒豆量

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裡面也有講到，有關於平面翻炒的手法

這時候就要買這種平底的木鏟，比較好翻炒

這時候就要介紹一個咖啡豆陶烘的店家了

邊境咖啡 陶鍋咖啡烘焙紀錄

https://www.youtube.com/watch?v=Ld5_7ixoCSw

這是一個很詳細的炒焙影片檔，很實用

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至於目前來講，因為我炒的豆量不多，

所以要用平面翻炒，靠豆量去推擠讓豆子翻滾比較難

所以我暫時還是會以魯味鍋翻炒為主