歐樂芙手作趣～ 的部落格

這些年就在烘焙課程中渡過了，最後最喜歡做的，依舊是吐司

我喜歡的吐司，是拿起來吃就有淡淡的香氣，然後柔軟又細緻的

之前有陣子一直迷惑在  既然不追求放3~5天也好吃，要當天吃，為什麼要做得那麼複雜？

後來我大致上理解了，透過料理來了解我的烘焙

料理時，我們為了讓肉可以吃起來更美味，就算是成品會有許多的調味料，我們依舊會先進行短時間或長時間的醃製，利用醃製，讓肉吃進去醬料或料酒的風味

  我現在就是用複雜的烘焙理論，來豐富我的吐司風味

不是為了追求放5天也好吃，放5天也能吃，而是為了當天吃起來得到滿足跟美味

直接法，做法簡單，好操作，但是當天發酵時間較久，對我來說，麵包做起來比較沒香氣，一般我不太用直接法...

我大多使用中種法~

優點：
1. 經過長時間發酵可以讓成品產生較多麵包發酵香氣

2. 可以縮短主麵糰的發酵時間

3. 有助於增強麵糰的延展性

4. 延緩組織老化的速度

5. 使成品更柔軟，更蓬鬆

6. 冷藏發酵的中種麵糰有些配方不需要回溫可直接使用，在夏天使用時可以有效降低麵糰溫度

7. 因為經過長時間的發酵，所以中種麵糰只需要揉成團即可，也可以適度打出筋，操作彈性大
 

中種法缺點：

1. 中種麵糰發酵比較不好拿捏，要看麵團狀態

2. 中種麵糰加入時要撕成小塊，以便和主麵糰攪拌均勻

3. 需要事前前置，打好的中種麵糰不能放太久或臨時不做

4. 冰箱需要有空間存放中種麵團

後來我又加了液種法，因為液種法的麵團，讓成品吃起來更加的有水嫩感

或許會有人覺得很複雜，但是其實操作起來，就是前一天把兩款種(中種 & 液種)先準備起來，隔天一起跟主麵團下去攪打罷了

但是吐司吃起來的風味，卻增添了許多